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アメリカのハリウッドや西海岸のの意識高い系の人々は、食生活をグルデンフリーにしてる。

グルテンフリーとは、グルテンを含む食品を摂取しない食生活のことをいいます。

グルテン（gluten）とは、小麦粉に含まれるグルテニンとグリアジンという2種類のたんぱく質が絡み合ってできたものです。小麦粉に水を加えてこねることで、この2種類のたんぱく質が結びつき、グルテンになります。グルテンは粘弾性があり網目構造を作るため、この性質を利用して、パンやケーキ、ピザやパスタ、お菓子などが作られています。