大抵は書籍の目次ページにジャンプのリンク埋め込んであるんじゃないかな
Kindle式にリーダーアプリ側で目次リストポップアップさせる方が一般的だとは思うが
なお書籍によっては目次情報持たせて無いのが有るのはebjでも他書店でも同じ