糖質が肝臓での脂質の代謝を抑止し、脂肪の蓄積に働く。
代謝異常の大元となる要素はここ。肥満か肥満じゃないかというのも厳密には関係ありません。

総合スレにも書きましたが、ブドウ糖や果糖、とりわけ果糖が危険です。