野菜に限った話ではないが、栄養を単一の食物やサプリに依存せず、幅広い食品から取った方が良いのは一種のリスクヘッジみたいなものよ
栄養指標というのは、あくまでも現在の科学で分かっていることが基準だ
未来永劫不変ではない
アミノ酸スコアの基準が過去と現在でガラッと変わったように今後変わる可能性がある
例えば、これまで然程大事だと考えられていなかった成分が後の研究で人体に必要不可欠であったと判明することもある
色んなもの食ってれば気づかん内にとれている可能性も高くなるが、サプリに栄養の大部分を依存しているとそれが欠乏してしまうリスクを負うことになる

つまりヴィーガンはクソ（論理の飛躍）