反物質やそれに由来する天文学的な観測はガンマ線の量で判断しているのでしょうか？

またベータ崩壊について質問なのですが、
なぜ陽子から電子が放出されたり、また電子が中性子に取り込まれたりするのでしょうか？
核子中に電子が存在しているという事でしょうか？