糖質制限すると体内にグリコーゲンの形で蓄えられる糖質が枯渇して
グリコーゲンには水分が結びついてるから簡単に数キロ減る
でもそれは水分だから体脂肪が減ったわけではなく
また糖質取り出すとグリコーゲンと水分が増えるのでその分戻る

そして家庭用体脂肪計は簡易的に体内水分量を見て体脂肪率を推定してるだけなので水分量で簡単に変化するし
足の裏が乾燥してるか湿ってるかだけでもめっちゃ変わったりする