>>437
コンフィは室温で固まる油（鴨の油）の中で調理して殺菌された油が室温になっても食材を被覆することで長期保存を可能にした冷蔵庫のない時代の技術である。
室温でかたまらないオリーブ油で調理しても本来の意味はない。
蒸したあとで油につけても味の区別はつかない、という話がModernist Cuisine: The Art and Science of Cooking
に記載されている。