１型糖尿病の場合、β細胞は糖質制限で影響を受けるという明確な証拠はありませんでした。

2型糖尿病の場合、β細胞は糖質制限で影響を受ける可能性があります。

糖質制限によって、β細胞はインスリンの分泌量を減らす必要がありますが、その際に細胞内のアミノ酸の濃度が低下することがあります。このとき、β細胞の成長や増殖を促すシグナルが異常になり、β細胞の数やサイズが減少する可能性があります。また、糖質制限によってインスリンの必要量が減ると、β細胞の一部がインスリンを分泌しない他の細胞に変化する（脱分化）ことも報告されています。