＞今の病院の先生の話ではコレステロールなんて前日の食事内容で数値なんてコロコロ変わるから基準値を大幅に超えてなければ気にすることはないと言われました。

変わった先生ですね
高中性脂肪の患者しか診察してないのでしょうか

https://www.crc-group.co.jp/crc/q_and_a/82.html
総コレステロール（TC）やHDLコレステロール（HDL-C）、LDLコレステロール（LDL-C）は食後の採血でも影響はほとんどないといわれていますが、カイロミクロンの増加で低値に測定されます