そもそも勝手にモニターすることはできないから
撮影はダメとだけ言えば良かったのでは？
肖像権の侵害で、承諾なしに公開はできないし

金は払う、式はモニター無し
それに同意できないなら、式場都合によりキャンセル

要点はこれだけで、契約後に内容を一方的に変えてきて、それに同意できないなら
キャンセル料なんて発生しないしむしろそれまでに掛かった交通費とかの実費請求できるぐらい