アミの塩辛は普通のスーパーで売っているのだろうかは疑問。
私は業務用専門店でゲットしますが冷蔵庫では長期保存できなかった。アンモニアの臭いがするようになる。
今度買ったら小分けにして冷凍するつもり。

それから白菜のどぶ漬けはいつも感でやっているのでもし塩がきつかったら水を加えて
自分のレシピを作ってくださいm(__)m

二度漬けする時はドブ漬けした白菜を水でさっと水で洗い。ハリガネハンガーで水切りをした後
キムチ粉と極少量の塩を加えるくらいが最適なのですが（酸っぱくならなくて長く保存できる）
ドブ漬けの塩加減が難しい所です。

もし、塩がきつく塩出しをする時は真水でなく極薄い塩水を使い塩出しをしてください。
真水で塩出しをすると素材の旨味が逃げてしまうと言われていますます(^^♪