種類によるかな
柄が繊維質なの(ナラタケとかクリタケ)とかは柄は乾燥に向かないし、大きい個体(ヤマドリタケの仲間とか大型のフウセンタケの仲間)は傘と柄を切り放してそれぞれスライスして乾燥させたりもするし
そもそもあまり乾燥に向かない種類もあるし(タマゴタケとかハナイグチとか)