・ページ送りの変更方法はこのスレの上で出てる
とにかくdefaults.luaを見てみなよ
・サイズの段階変更もdefaults.lua参照
・メニューのフォント変更は
koreader/frontend/ui/font.luaの
fallbacks = {
　　[1] = "noto/NotoSansCJK-Regular.ttf",
のところ、NotoSansCJK-Regular.ttfを好きなフォントに