328Pのデータシートだと、

24.6.3 ADC Accuracy Definitions
An n-bit single-ended ADC converts a voltage linearly between GND and VREF in 2n steps (LSBs).
The lowestcode is read as 0, and the highest code is read as 2n-1.

つまり10ビットのA/Dコンバータでは、
GND〜VREFを1024ステップで直線的に変換し、最小コードは0で最大コードは1023だ、となってるよ。