英語で検索してみますと、カロリー制限が膵臓β細胞を増加させるとしきりに言われています。
つまり脂肪肝がインシュリン抵抗性を高め、膵臓脂肪がβ細胞再生を弱らせるということです。
脂肪過多は痩せている人にも生じることです。

Reversal of type 2 diabetes: normalisation of beta cell function in association with decreased pancreas and liver triacylglycerol
https://link.springer.com/article/10.1007/s00125-011-2204-7

β-Cell Deficit and Increased β-Cell Apoptosis in Humans With Type 2 Diabetes
https://diabetes.diabetesjournals.org/content/52/1/102