糖尿病（Diabet）はブドウ糖（Glucose）によって引き起こされる。
澱粉（Starch）は消化されて100%ブドウ糖になる。一方
砂糖（Sucrose）はブドウ糖と果糖（Fructose）が1:1で結合した
化合物である。
したがってコメ、パン、麺類など澱粉質のものを食べると、
砂糖の2倍糖尿病の危険が増す。言い換えると、コメの飯を
茶碗1杯食べるよりも、砂糖を茶碗1杯食べたほうが健康の
ためによい。
日本医師会は 「澱粉元凶説」 あるいは 「澱粉制限療法」 を
激しく攻撃する。糖尿病患者が激減すると全国の医師が収入を
絶たれ、路頭に迷うからである。
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