数の子は塩抜きする時に真水でやると浸透圧の関係で塩だけ早く抜けてエグ味やアクが抜けないから

ちょっと塩いれてやって丁寧に塩抜きする、そして花かつおを醤油で少し火を入れる、それを冷ましてから数の子に絡めてやると美味いぞ